Los pimientos amparados por la Indicación Geográfica Protegida «Pemento de Oímbra» son los frutos cultivado tradicionalmente en la zona de producción.
Los frutos se recolectan en verde (estado inmaduro intermedio) para su comercialización en fresco.
También pueden cosecharse maduros cuando su color cambia a rojo. Es así como se utilizan para su transformación en conserva como pimientos asados. Sólo los primeros son amparados por la indicación geográfica.
El nombre de la indicación geográfica, «Oímbra», es un topónimo que corresponde al municipio de la comarca de Verín en el que se inició el cultivo de este pimiento. Todavía hoy en día es donde mantiene una mayor intensidad.
