Está comprobado que el consumo de legumbres reporta interesantes beneficios al cuerpo humano. “En la edad adulta se pueden producir cambios fisiológicos como puede ser en la masticación, por lo que se disminuye el consumo de proteína animal. Las legumbres pueden ser una buena opción para sustituir el aporte de proteínas de origen animal, dado que son alimentos con alto contenido de proteínas, de textura blanda y de fácil masticación”, explican en la Fundación Española de la Nutrición cuando se refieren al consumo de estos alimentos por parte de personas mayores, a lo que añaden: “Además, con la edad se puede producir una disminución del tránsito intestinal, por lo que el consumo de legumbres es beneficioso por su alto contenido de fibra alimentaria. En esta etapa fisiológica se recomienda una ingesta mínima de fibra que oscila desde los 20 a los 35 g de fibra diarios para contribuir al funcionamiento normal del intestino”.

Partiendo de esa base y de que se trata de un alimento que contribuye a la sostenibilidad ya que “fijan el nitrógeno al suelo donde se cultivan y una vez recolectadas no necesitan de procesado ni de refrigeración para su conservación por lo que disminuye el consumo de recursos naturales”, según la Fundación antes citada, pasemos a analizar las mejores legumbres y las más habituales.